水晶鶏のレモンきゅうりソース

我が家のつぶやき

仕事やお出かけから帰っても、この時季は空がまだ明るくて、気分も晴れやかになる。でも、この明るさが思わぬ落とし穴。子どもは約束の時間ギリギリまで帰ってこないし、私も「まだ余裕がある」とのんびりしちゃうけど、時計を見るとあっという間に時間が過ぎている。初夏ならではの、ちょっと不思議な感覚だ。
もうすぐ夏至。夏本番のワクワク感が高まる一方で、食卓にはさっぱりしたものが並ぶ日も増えてくる。さっぱり系だとボリュームが物足りなくなりがちだけど、具材を大きめにカットすれば満足感がグッとアップ。食べ応え抜群の主役おかずの完成！

材料（2人分）

※分量は調整しやすいように2人分で表記しています。

鶏むね肉・・・200g
塩・・・ひとつまみ
酒・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ2

きゅうり・・・1/2本
アンデスのふもとで育ったカットレモン（冷凍）・・・2個
【A】オリーブ油・・・大さじ1/2
【A】塩、黒胡椒・・・各適量
【A】砂糖・・・ひとつまみ
【A】醤油・・・小さじ1/2

作り方（調理時間：10分）

※カットレモンの解凍時間は除いています。

①鶏むね肉はそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩、酒で下味をつけて片栗粉を全体にまぶす。お湯で3～4分程度茹でて冷水で冷やして水気を切る。
②きゅうりはすりおろし、【A】、解凍したカットレモンの絞り汁を混ぜる。
③①をうつわに盛り付け、②をかける。
※お好みでカットレモン（分量外）を絞っても、おいしくお召し上がりいただけます。