なすのピリ辛豆乳うどん

我が家のつぶやき

クリスマス、大掃除に続いて年賀状もミッション完了！年々減っているとはいえ、古くからの付き合いや大切なご縁もあるから私はいまだに出す派。中には「今年こそ会おうね」と毎年書いては会えない友人もいるけれども、年賀状を通して1年越しの「久しぶり」と一緒に顔を思い浮かべる時間が、私たちの再会の場でもあるのだ。
今回はどんな便りが来るかなぁ～なんてすでに待ち遠しいけれども、年を越すまでに片付けたいことはまだまだある。今晩はバランスも考えつつ、サッと作れるものにしよう！

材料（2人分）

※作りやすい分量で表記しています。

冷凍うどん・・・2玉

【トッピング】
トップバリュベストプライス焼きなす・・・2本
【A】きざみ小ねぎ・・・10g
【A】おろし生姜（チューブ）・・・3cm
【A】めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ1
【A】水・・・大さじ2
【A】ごま油・・・少々

サラダチキン・・・60g
ゆでたまご・・・1個

【スープ】
【Ｂ】めんつゆ（２倍濃縮）・・・130ml
【Ｂ】豆乳（無調整）・・・200ml
【Ｂ】水・・・200ml

ラー油・・・お好みで