赤身肉のうまみがダイレクト！「ローストビーフ」がさらなる高みをめざす

2025年4月にリニューアルした「手仕込みローストビーフシルキーカット」。なんとそのきっかけは、“ありがたいお声”から！

商品開発本部畜産商品部：西野

私が担当してから5回目のリニューアル！好評だからこそハードルが上がる部分もありますが、その分毎回全力で頭をフル回転させて挑んでいます。

赤身肉はね、ローストビーフが一番！

私、前職からずーっと精肉を扱う仕事をしてきたんですよ。もう20年以上かな。店舗のバックヤードで肉を切っていたこともありますし、加工品の製造現場で実際に商品を作ったり、原料調達を担ったり、肉に関することは全般経験していて。
トップバリュにきてからはずっと「手仕込みローストビーフシルキーカット」の担当です。

そんな私が常々思っているのは…赤身肉をおいしく食べるなら、ローストビーフが一番！だということ。ほどよいレア感で肉のうまみをダイレクトに感じられるじゃないですか。

ですから、赤身肉のおいしさをぜひとも感じてほしくて、「手仕込みローストビーフシルキーカット」は製法としてはもう極限まで突き詰めている。低温でじっくり火入れし、水分を逃さずやわらかくジューシーに仕上げています。

肉の下味には、厳選した13種類のスパイスを使い、赤身のうまみをしっかりと引き出しています。比重の違うスパイスを均一につけるのは機械では難しいので“手仕込み”。商品名の由来もここからですね。

パッケージにも工夫があって。特殊な包装形態にすることで冷蔵4℃保存で消費期限6日を実現しています。味付けは13種類のスパイスのみで肉本来のうまみを引き出し、鮮度もキープしているんですよ。

“おいしすぎる”ーけれど、進化させました。

ありがたいことに「肉がやわらかい」「手作りでこの味は作れない！」と多くのお客さまから好評です。その声は付属のソースにまでいただきまして…。「おいしいから量を増やしてほしい！」と。もともと、ソースにはかなりこだわっていました。

肉との相性はもちろんですが、“口の中に残る味がソースだけ”にはなってほしくなくて。デミグラスソース・赤ワイン・オレンジ果汁などで何度も配合を調整して完成した力作。ソースがからんだ肉が口に入ったときはコク深く、後味はさわやかなんですよ。

ソースだけで売ってほしい！という声もいただくぐらいなので、「よし、ソースの量を増やそう！」と。ですが、かけるソース量が増えるわけですからローストビーフとの味わいのバランスが変わります。単に量を増やすのではなく、キレをアップさせようと。ワインビネガーをプラスして配合を再調整。以前より、香りもよくなりましたよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さっそく「ソースをたっぷりかけたローストビーフ丼が楽しめた」など好評の声をいただきました。野菜とあわせてぜいたくなサラダにしていただく方も多いみたいですね。ぜひソースを活用したアレンジも楽しんでほしい！

‟たった0.1mm”の違いで変わる。

もちろん…肉そのものも今回のリニューアルを機にパワーアップ！

使用している部位は外ももで、濃厚なうまみがありますが、よく動かす部分でもあるので肉質としてはしっかりめ。うまみがある部位を口あたりよく楽しんでほしいから1.3mmと薄くスライスしています。
今回、さらに「しっとり」「なめらか」にするべくスライス幅を1.2mmへ。たった0.1mmの違い、と思われるでしょうが舌ざわりが変わるんです。特殊なスライサーを扱うことができる製造委託先にお願いできたことで実現しました。私の知っている限り、1.2mmはほかでは見ない薄さですよ！

何度改良を重ねても信念はブレません。

このローストビーフはトップバリュを代表する人気商品。おそらく、多くのお客さまに食べていただいているローストビーフじゃないかなと。開発担当として本当に誇らしい気持ちですし、責任の重さも感じます。

とはいえ、現実はなかなか厳しい部分もありまして…。5年前に比べて、牛肉の原料価格はほぼ倍。おいしいものを届けたいという気持ちは変わらなくても、5年前とまったく同じ条件で作るのは難しくなっています。
そんな中でも、お客さまに納得して選んでもらうためにはどうすべきか。そこはいっさい妥協せず、これまで5回の改良を重ねてきました。

肉の火入れ、下味のスパイス、ソースの配合、パッケージに至るまで、すべての工程に共通しているのは、「赤身肉のおいしさをダイレクトに感じられるように」ということ。これからも「赤身肉はローストビーフが一番！」と感じてもらいたいから、この信念は改良を重ねてもブレることはないですね。

「おいしい」「リニューアルしてほしい」「高い」「安い」など、お客さまからは日々いろんな声をいただきます。信念はありますが、もちろん迷うことはありますよ。でも、本当においしいものを作って、買ってよかったと思ってもらえたら選ばれ続ける。それは、これまでの経験の中で確信しています。