鍋の大本命！？魚のプロが磨き上げた「生つみれ」

シリーズ発売8年目を迎えた「だしがよくしみる生つみれ」が、2025年9月にリニューアル。定番フレーバーの“かに”、“いわし”はさらに進化し、新顔“たこ”も仲間入り。ほろっとほどける生の食感と、魚のうまみを追求した水産部門のこだわりのバリュとは。

【バリュを込めた人】

発売以来、鍋の具材として好評の「だしがよくしみる生つみれ」。“生”とは、主原料のすけそうだらのすり身を一度も加熱せずに仕上げていることを意味。すり身を一度加熱して仕上げるつみれもありますが、本品はあえて加熱せずに作っています。

「（萩原）“生”のつみれは、ほろっと柔らかく、鍋つゆがじんわりしみ込みます。同時に、魚介のだしも広がる。食感と魚のうまみこそが“生”の魅力です。お客さまからも支持されている、“生”は譲らず、おいしさに磨きをかけました」

鮮魚売り場を担当した経験を持ち、大の釣り好きでもある萩原。公私にわたって培った“魚通”の感覚が開発にも生きています。

「（萩原）何かを足すより、魚そのものを生かす——ちょっと“魚屋さん”らしい発想かもしれませんね」

“生”の製法は変えずに、今回のリニューアルでは、“かに”“いわし”の味をさらにブラッシュアップしました。

試作期間3カ月……“かに”のうまみ“マシマシ”に

“かに”は、素材の持ち味を追求。かに肉に加え、風味豊かな北海道産花咲がにエキスを使った“かにだし”でうまみを引き立てることに。

「（萩原）花咲がにのだしで自然な風味を立たせるために塩味を控えたところ、ほのかに甘味を感じるよいバランスに仕上がりました」

塩は1％未満。味を“足す”のではなく、素材のうまみを引き出すための塩加減です。

生だからおいしい、けれど難しい……“いわし”に揺れる開発者ゴコロ

魚らしさを消す？ 生かす？ 生姜が導いた新しいバランス

「（萩原）“いわし”は風味が際立つ一方で、クセが気になるというお声も。半年かけて試食を繰り返し、風味のばらつきを確認しました。“いわし”らしさを抑えすぎると物足りず、バランスの調整が本当に難しかったですね」

そこで“いわし”の原料を見直し、風味のバランスを整えました。さらに、“いわし”のうまみを受け止める“名脇役”として、生姜の使い方を調整。

「（萩原）すり生姜を増やすだけでは“いわし”の持ち味が消えるので、量を調整しつつ、刻み生姜を加えました。最初は“いわし”、噛むほどに生姜の香りが広がるという、“時間差”を狙ったんです」

モニターテストでも「食感がやわらかくてだしがしみる」「生臭さがなくておいしい」と好評の声が寄せられました。

シリーズ初の新顔“たこ”が仲間入り！

既存の味を磨き上げるとともに、萩原は新しい味わいにもチャレンジ。

「（萩原）ほたて、ぶり、ふぐなども試してみたものの、主張が弱かったが、“たこ”は食感も存在感もあった。素材の味を生かす“生つみれ”だからこそ、『入っている！』とわかるサイズで加えることで、うまみも見た目も引き立ちます」

“たこ”は約9.6mmの大きめカット。攪拌後も“たこ”の存在感が残り、具材感をしっかり感じられる、楽しい食感に。

「（萩原）以前、デリカ部門でサラダを担当していたとき、具が多い商品が好評でした。つみれも同じで、たこ焼きほどでなくても、“たこ”をしっかり感じてほしかったんです」

楽しみ方は自由自在！“お魚ごはん”が広がります

鍋の具材にも、おかずにもフレキシブルに使える

「（萩原）最近は鍋つゆもたくさんの種類があり、選ぶ楽しさがあります。ここに『だしがよくしみる生つみれ』の❝たこ・いわし・かに・えび❞をかけ合わせたら、バリエーションは無限大。冬の食卓がもっと楽しくなると思うんです」

さらに、活躍の場は鍋だけにとどまりません。

「（萩原）生なのでやわらかく、形を変えて楽しめますよ。ボロネーゼ風のパスタや、なめろう感覚で大葉焼きにするのもおすすめ。骨や下処理の手間もなく、魚を手軽に味わえます」

関連商品はこちら

※社員の業務内容・所属部署は取材当時のものです。
※商品に関する情報は取材当時のものです。
※商品の終売などにより、リンクが無効になる場合がございます。