食べやすさ・おいしさ・日持ち、全部まかせて！【おいしさそのままカットフルーツ】

登場人物

ステージ１　難敵「果物離れ」に挑め！

そこに、トップバリュのタカノがあらわれた！

果物離れが起きているのには２つの理由があった。ひとつめは果物の価格が高いと感じられていること、ふたつめは皮を剥いたり切るのが面倒なこと。

ステージ2　新たな仲間を召喚　消費期限を伸ばすんだ

タカノは頭をひねった。カットフルーツは店舗で切って店頭に並べて販売されていることが多いが、それだと消費期限に限界がある。もっと長くおいしさを楽しんでいただくために、衛生環境がより整っており、消費期限を延ばすための処理を施せる製造委託先の力を借りることに。

タカノは製造委託先と相談を重ね、トレハロース・ビタミンC・炭酸カルシウムが配合された溶液に切った果物をくぐらせることによって、変色や菌の発生を抑える方法にたどりつく。この処理を施すことで消費期限を延ばすことができ、りんごの場合は加工日から＋10日 、パイナップルの場合は加工日から＋6日の消費期限を実現した！

製造委託先は今までの蓄積データがあるため、溶液の特殊な配合比率をきちんと理論値を持って管理することが可能に。また、溶液に果物をくぐらせていくと果物から出る水分で溶液が薄まってしまうため、定期的に溶液をチェックして濃度が一定になるようにしていくことも、専門の製造委託先だからできたことだった。

ステージ3　相手は生身の生き物、機械だけでは歯が立たないわよ

製造委託先の工場で加工しているので、製造は完全に機械化されているかというと、そうではなくある程度人の手が必要になっている意外と繊細な作業。

例えば、りんごの場合は人の目でりんごのサイズごとに仕分けを行い、各サイズごとに何等分に切るのかを調整。そうすることで１パック分を梱包した時の内容量が一定になるように保ちます。また、定期的な糖度検査だけでなく、試食で食感や食味もチェック！

カットフルーツはどうしても水分が出てしまい、底にたまった水分に果物が浸ってべちゃっとなりがち。個包装にすることで水分がたまりにくく、また個包装の袋からそのまま食べられるようにしているので、ようじやフォークがなくても食べやすいという利点も。

ボーナスステージ　フードロス削減につながっていたなんて

店頭に並ぶ果物は、色、形、傷のありなしなどによって、お客さまに選別されがち。一方、カットフルーツにすることで色が浅いものや傷があるものでもお客さまに選んでいただけるため、広い視点で見るとフードロス削減にもつながるのだ。

エピローグ　四季のあるカットフルーツへの旅がはじまる

「おいしさそのままカットフルーツ」では、りんごとパイナップルを通年発売するとともに、旬の果物の販売にも注力している。旬の果物の中から、おいしさはもちろん、消費期限を伸ばすことができるもの、輸送の衝撃に耐えられるもの、などさまざまな条件を加味しながら、新しいラインナップ模索中。また、カットフルーツに加工することで決して価格が安くなるわけではないので、いかにお客さまが購入しやすい価格で提供できるのかも大きな課題だ。

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