「本場の味」を求めてどこまでも！？【おうちで楽しむCaféごはん 十勝豚丼（北海道）】

登場人物

「世界の本格屋台めし」が好評。

「徒歩０分レストラン」をコンセプトにしたチルドレディミールの「おうちで楽しむCaféごはんシリーズ」が好評だ。世界各地のカフェで食べられるような本格的なメニューを展開している。

「本格」と掲げていますし、リアルさにはこだわりました。万人受けはしないかもしれない。でも、好きな人にはハマる味。初めての人には現地で食べるような感覚に、というつもりで作りました。

たとえば「ガパオ」は、フレッシュバジルを使う、実際にフライパンで炒める、など本場の味に近づけるための手間暇は惜しまない。辛さも、日本人向けにと意識しすぎず、なるべく現地のモノに近く、タイ料理好きな方にハマるようにと。モニターテストで、タイに駐在していた方から「日本に帰ってきて初めて、タイと同じ味に出会いました」というコメントをいただいた。
「おうちで楽しむCaféごはん」シリーズの実力がわかる。

新たな商品を加えたい…。

ムラハシにはさらなる野望があった。それは、バリエーションを増やすこと。
ポイントは2つ。
・ガツガツ食べられるようなガッツリ系であること。
・日本食を入れたい。

ふだんから全国を巡って食べ歩きするムラハシは、北海道にドンピシャの候補を見つける。帯広駅周辺の人気店にできる大行列の光景を思い出したのだ。

しかし一筋縄ではいかない…。

十勝豚丼は、炭火で焼く香ばしさが大きな特徴のひとつなのだが、そこをクリアできる国内の工場がどうしても見つからなかったのだ。国内で炭火焼きができる工場として、宮崎県の地鶏を扱う工場も候補にあがったが、豚となるとやはり難しかった。「おうちで楽しむCaféごはんシリーズ」に加える以上は、本場の味を再現することが絶対条件である。

そこで白羽の矢を立てたのが、タイの工場だった。「おうちで楽しむCaféごはんシリーズ」の「ガパオ」もここでつくられている。信頼できる。安心感もある。解決策になるかもしれない。

ムラハシはタイに飛んだ。

豚肉は、炭火で1枚ずつ手焼き。

炭火をおこすことからはじまり、豚ロース肉をじっくりとあぶりながら １枚1枚ていねいに焼いていく。焼き上がった豚肉は、本当の炭の香りがしっかり。こうして豚丼調理の肝ともいえる炭火焼きの問題をクリアしたのだ！

醤油も使う、あの独特の甘辛いタレの味付けも、難なくクリア。

タイという海外の地で、北海道の味を再現することに成功し、商品の骨格が完成した。

そしてもうひとつ、超えなければならないハードルは、品質と安全面。人が手で焼くので、品質のバラつきをおさえなければならない。

そこは、時間や配合量を細かくコントロールすることで対応。「調味料の配合」をはじめ、「どのタイミングで、どの調味料を、どのくらい入れるか」「何分何秒焼くのか」など、ひとつひとつの工程に対して詳細なマニュアルをつくった。

最後の砦として、ロットごとの理化学的なチェックも行う。仕上がった商品の塩分量やph（ペーハー）値などを測定することで、品質のバラつきがでないよう対策している。

バラエティ豊かなラインナップが完成。

十勝豚丼と時を同じくして、3種類のメニューもラインナップに加わった。
・日本の定番的な「焼き鯖の香ばし梅茶漬け」
・インドカレーの代表格といもいえる「バターチキンカレー」
・最近めきめき知名度をあげているジョージア料理の「シュクメルリ風丼」

エピローグ～商品づくりを振り返って～

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